Arbeitszeit: 15 min; Kochzeit: 40 min; Portionen: 4 Personen

Die Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern, Nelken und Pimentkörner aufkochen und diese warmstellen. Dünste gehackte Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit reichlich Olivenöl glasig an. Rühre den Risotto Reis unter und röste diesen kurz mit. Lösche das Ganze mit LIGHT live Red ab und lasse ihn vollständig einkochen. Dann gib Rote Bete Saft dazu und gieße immer wieder Brühe nach, bis sie aufgebraucht ist und der Reis kocht, aber noch schönen Biss hat. Gib Butter zum Risotto und arbeite diese gründlich ein. Schmecke das Gericht mit Zitronenabrieb, Pfeffer und nach Wunsch mit Salz ab. Schneide den Ziegenfrischkäse in Scheiben, bestreue ihn mit braunem Zucker und karamellisiere diesen mit einem Bunsenbrenner. Serviere nun das Risotto Rosso mit einer Handvoll Kresse, dem karamellisiertem Ziegenfrischkäse und einem Glas LIGHT live Red.

750 ml Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

3 Nelken

3 Pimentkörner

2 Schalotten, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

5 EL Olivenöl

300 g Risotto Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli

300 ml LIGHT live Red

50 ml Rote Bete Saft

75 g Butter

Zitronenabrieb von einer halben Zitrone

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Salz

3 Scheiben Ziegenfrischkäse

2 TL brauner Zucker

eine Handvoll Kresse